燻製

2月 28th, 2016
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春の休みを利用して燻製作り。

趣味で始めた燻製も何年目でしょうか。
アパート暮らしで近所に迷惑がかからないよう夜な夜な風向きを考えながら燻していた頃が懐かしいです。

今回は鳥ササミ。

ソミュール液に漬け込みます。
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今回は昨年の夏に採れたセイジを乾燥させたものをスパイスに加えます。
自給率が高くなると嬉しいですね。今回はできなかったけれど完全自給ハーブでソミュールを作るのも面白そう。

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1週間ほど乾燥。開いたクリップをフックにして吊るし乾燥。

自家製一斗缶燻製機で燻します。
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2時間ほど温燻。

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燻製直後は酸味が残るので
しばらく寝かして完成。

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美味。
お酒のツマミにも良いけれど
細かく割いてサラダに混ぜると最高に美味しいです。

今年は燻製も研究してみましょう。